沧州地区春野菜的选择和食用。
春回大地，百草发芽，正是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节。吃腻了寡淡的大棚蔬菜，偶尔吃点野菜，特别有滋有味。春季生长并为大家熟悉的有荠菜、枸杞头、马兰头等，这些应时野菜不仅味道好，而且有一定的防病保健功效。
下面介绍几种野菜的属性功效及食用方法：
一、马齿苋。
一）鲜品的食用。
1.凉拌马齿苋
将新鲜的马齿苋洗净成段，在开水里烫一下， 凉拌沥干，然后加入盐、鸡精、辣椒油，拌匀即可。更可加入蒜泥，该道菜清香，没有马齿苋的酸味。同时，也没有破坏马齿苋的营养。
是一个道天然的原汁原味的野菜。
2.马齿苋拌豆芽。
将马齿苋、黄豆芽洗净，并分别投入沸水中煮至断生，捞出，沥干水分后放入盘内；将白糖、醋、味精、酱油、香油兑成味汁，浇在盘内，拌匀便可食用。
3.嫩芽蛋卷。
将马齿苋的嫩茎尖洗净切碎，鸡蛋打散，加少许精盐、食油拌匀；热锅放油，用文火把调好的马齿苋与鸡蛋摊好成薄饼，再将薄饼卷成圆卷，食时用刀切段即可。
4.马齿苋炒鸡丝。
将马齿苋摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，加盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，将鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，加盐、味精、鸡丝炒匀，再用湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。
5.马齿苋猪肝汤。
马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。
6.绿豆马齿苋汤。
马齿苋洗净切段，猪瘦肉切块；先把绿豆淘洗干净，加清水大火煮约15分钟，再放入猪瘦肉、马齿苋、蒜茸，煮1-2小时至猪肉熟烂，放人麻油、精盐调味即成。
7.马齿苋冰糖粥。
将马齿苋洗净，切碎；大米淘洗干净；冰糖捣碎，备用；锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时加入冰糖末、马齿苋末，再煮至粥熟即成。
8.马齿苋咸粥。
将马齿苋洗净，入沸水中焯熟，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放入葱花煸香，再投马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。
9.马齿苋滚瘦肉片。
马齿苋去杂质、洗净，切段；猪瘦肉洗净，切薄片，用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。起油镬下姜和蒜头，加入清水1000毫升（4碗量），武火滚沸后，下马齿苋，刚熟时下瘦肉，煮熟，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3-4人用。
二）干品的食用
1.取干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段，将鲜肉切成小块或肉片，然后，在锅中放入少许清油，将鲜肉放入锅中翻炒，加入盐、鸡精、酱油等调料，炒匀，然后放入马齿苋翻炒，出锅。放入高压锅中蒸10分钟左右即可。
2.制做扣肉时将发好的干马齿苋替代梅干菜，风味独特，被誉为“扣肉品种的精品”。
3.用干马齿苋为主要原料做馅，可配肉、或猪肠、或油渣加粉条渣，这样地包子吃起来特别美味。也可用它加肉做成饺子馅，也特别好吃。
二、荠菜。1)荠菜水饺用料：面粉500克，荠菜1 000克，精肉100克，精盐、花生油、味精、香油等调料各适量。
做法：将鲜嫩的荠菜洗净，沥净水分，切碎；精肉切成肉丁，炒熟，加入精盐、味精、香油、花生油，拌匀成馅；再将面粉加水和成面团，擀成水饺面皮，包馅成水饺，下沸水中煮熟，捞出装碗，蘸卜调料即成。功效：
滋阴润燥，清热解毒，明目，止血。适用于内伤出血、淋病、目赤肿痛等病症。
2)荠菜鸡蛋汤用料：荠菜150克，鸡蛋2只，精盐、味精、葱花、植物油各适量。做法：
将鲜嫩的荠菜洗净，切碎，鸡蛋液打入碗内搅匀；将锅内油烧热，放入葱花煸香，投入荠菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用；锅内加适量水煮沸，将搅匀的鸡液徐徐倒人锅内成蛋花，倒人炒好的荠菜，点入味精，出锅即成。功效：补中益气，滋阴润燥，清热解毒，止血，明目。
适用于胃肠炎、内伤出血、肾炎、肾结核、淋病、目赤肿痛等病症。
3)凉拌荠菜松用料：荠菜500克，豆腐干25克，胡萝卜25克，冬笋25克，调料适量。做法：
将荠菜洗净，入沸水中焯至色碧绿，捞出后放人凉水中漂洗，沥净水分，切成细末，装入盘内；再把聶腐干、冬笋、胡萝卜切成细末，放入盘中，加入精盐、白糖、味精等调料，淋上香油拌匀即可食用。功效：常食此菜能健美，延缓衰老，亦可用于肝火血热的目赤肿痛、**、便血等病症。
4)荠菜豆腐羹用料：嫩豆腐200克，荠菜100克，熟竹笋25克，水发香菇25克，胡萝卜15克，水面筋50克，鲜汤、香油、姜末、精盐、味精、湿淀粉、植物油各适量。做法：
将豆腐、熟笋、面筋、香菇分别切成小丁，胡萝卜入沸水中焯熟，捞出切成小t，荠菜切成细末；将锅内油烧至七成热，加鲜汤及上述主料，再投入精盐、姜末，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，加入味精，淋上香油，出锅装入大汤碗即成。功效：补中益气，清热，降压，凉血。
常作为高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、肾炎、水肿等病患者的营养保健和辅助**汤菜。古有“百岁羹”之美称。用荠菜做的菜肴及吃法很多，如荠菜冬笋小鸡片、荠菜鸡丝、荠5菜圆子、荠菜蒸包、荠菜虾皮水饺等。