酸菜的腌制方法

发布 2019-08-25 07:08:53 阅读 7993

(一) 酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌)

原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克米醋一袋(250ml)

工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头,但注。

意把油刷干净)

做法:1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。

2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。

3.水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头。

用保鲜膜封闭缸口一天。

4.次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

二) 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于,修理好的白菜在装缸之前,要在开水里烫一下,晾凉后。

再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长,先烫根部再烫叶,见到菜的颜。

色稍微变绿就可以了,并要晾凉后再装缸。

提示:1.在腌制过程中,不能沾油,以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的,但是菜容易变硬,而且毕竟。

还是不加防腐剂的好一些。报纸上还有说加维生素c的,1公斤白菜加4粒,可以防止腐烂。我今年试验一下,效果如。

何还有待验证。

2.要在天凉以后腌制,便于保存。一般每年10月中旬开始腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右。

温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。

3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃,否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管。

放心吃好了;)

4.注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。

要点:1.水要把菜没过 2.容器口要封好3.不可以粘油 (防止腐烂)4. 30天左右在食用。

不放盐也可以(放盐可以放大粒盐(粉洗盐))

三)原料:白菜食盐 (盐和白菜的比例大概是1:100)维生素c(每公斤白菜中加入vc400毫克)

备料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根据容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60cm,买2m长,要用双层。

的那种,一端用绳子系上就可以成一口袋,) 细绳子2小段(每段40cm) 5l空油桶2个(或大石头1块)

方法:1,白菜先在阳台上晾晒2天,再把大白菜老帮去掉,然后用清水直接冲洗表面;另外把去掉的一些老帮的叶子切掉。

也冲洗干净待用;

2,把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处,塑料布也用清水洗一下;把2个空油桶清洗干净,并在油桶中注满水后拧紧。

盖子待用;3,把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋,放入清洗好的容器内;

4,把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内,如果白菜太大不好放,可以把少量白菜顺长在中间切开,码在空隙处,尽量把所有空间挤满,码放时每层都要洒入一些食盐;

5,白菜都码好在容器后,把洗好的老帮摆在白菜的上面,遮住白菜,这时就可以注入冷水,水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素c;

6,注完水后,用另一根绳子扎紧塑料布的顶端,用装满水的2个油桶(或大石头)压在上面,防止白菜漂起,尽量。

不要让白菜露出水面,与空气隔绝。盖上桶的盖子,在上面蒙上一层报纸,以免落上灰尘,就这样放置在10-20度30天左右,温度越高发酵时间越短。

注意事项:1. 清洗容器和塑料布的时候,冲洗白菜的时候,千万不要弄上油;

2. 一定要把2个油桶的油清洗掉,把油桶的外面也刷洗干净(如果有大石头是最好清洗的了);

3. 一定要扎紧塑料袋的口,防止空气重新溶入水,以免酸菜腐烂。

4. 一定要腌30天左右再食用,专家指出:“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰。一。

般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以放心食用了。

5. 加入vc,经有关部门研究试验发现,在腌制酸菜时按每公斤菜中加入vc400毫克(即可阻断75 %的亚硝酸盐产生)

而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维生素c受到破坏,忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。

东北酸菜的腌制方法及吃法介绍

您现在所在的位置 首页荤菜 2015 12 31 tags 酸菜 分类 素菜 东北酸菜是一种东北地区的知名的家常特色美食之一,在东北地区是一种最为普遍以及食用度很高的食物系列,而且作为东北地区的蔬菜类型较少的情况下,大白菜的盛产就为酸菜的腌制提供了丰富的原材料,因此是极具东北的地方特色的美食系列,也...

挽回爱情的方法

一段感情中两人分手了,一方想要挽回另一方,在挽回是需要创造两人重新开始的机会,而不是简单的复合。两人分手了,一定是存在有原因的,否则不会提分手。挽回者要对自己反思,是否是自己存在问题,还要从对方角度出发思考问题,这样为挽回做准备,然后就要开始行动了。1 要反省自己,改变自己。首先,在一段感情中结束了...

提高网速的方法

经常上网的朋友,你们好!有的鸟友电脑购买得比较早,各种配置不高,或有的鸟友不熟悉怎样优化电脑网速,在浏览网络或玩游戏时为网速较慢而很苦恼。现在,我为大家介绍两种提高网速的有效方法,大家不妨试一试。如果是宽带上网用户,在注册表中设定适当的tcpwindow值或去除windows xp限制保留的带宽,就...

教育孩子的方法

从当今家庭看 大多数的家长把自己的一切希望寄托在孩子的身上,这个 望子成龙 或 盼女成凤 的希望能否成为现实,需要多方面的努力,而家庭是孩子的第一所 学校 父母是孩子的第一位 老师 家庭教育的成功与否必然成为 独生代 能否健康成长的关键所在。曾有人说过,一个国家的命运与其说是操纵在掌权者的手中,不如...

岗位分析的方法

1 问卷调查法。问卷调查法是岗位分析中最常用的一种方法,是根据分析的目的 内容等编写结构性调查表,由工作人员填写后 整理,提取工作信息的一种方法。也是一种最快捷 最省时间的方法。问卷调查表可以设计成开放式和封闭式两种。开放式调查表 工作执行者可以自由回答所提问的问题。封闭式调查表 工作执行者可以从所...

作文批改的方法

作文的批改。作文教学是语文教学的 半壁江山 是学生综合素质的具体体现,为此,老师对作文的批改尤为重要。一 小学作文批改方法。1 尊重学生意愿,尽量保留学生写的语言。2 批改方向明确,有重点。3 区别对待,因材施教4 采用多样的批改方式。作文批改的方式一般有直接批改 当面批改 学生集体批改 学生自我批...

文章赏析的方法

赏析一篇文章首先必须了解作者,作者是怎样一个人他所处的年代,生存环境。文章是作者情感的放泄,不管其有意无意,总会有他当时的思想,情感的表露,因此对作者的全部的了解是至关重要的。一篇文章,是由一个一个的文字有序地组合在一起的,理解文意和写作方法,可以研究其文字的排列方法,有何特点,这么排列对表达自己的...

浪漫求婚的方法

蓝色印象求婚策划,中国最大的求婚策划公司 浪漫求婚是每一个女孩子所向往的,也许一个小小的浪漫求婚就可以打动她的心房,所以男孩子们就该注意求婚方式了,下面就给男生们推荐一些浪漫求婚的方法。广告牌做媒。送她回家的路上,一个每天都会经过的巨大广告牌变成 你愿意嫁给我吗?这一定能够使你的求婚事半功倍。情定爱...